Logiciel de gestion pour école hôtelière,

version pédagogique de Euresto et Eurhôtel

Dans l'enseignement, Euresto fait également référence aujourd'hui, comme vous le savez.

Dans sa version « Éducation Nationale », Euresto vous offre deux grands aspects complémentaires

D'une part le Logiciel Euresto complet , tel que vos élèves seront amenés à l'utiliser dans le monde professionnel de demain un outil particulièrement pédagogique, avec dictionnaire culinaire, gestion des apports alimentaires, des fiches techniques type éducation, techniques de base et autres progressions, lexique des aliments de C Servanton, etc...
D'autre part les fonctions spécifiques de gestion d'un établissement scolaire , lycée, école, CFA, etc..., fonctions destinées à simplifier le travail des professeurs, du chef des travaux, du magasinier, de l'économe, de l'intendant, etc...

Euresto vous assiste dans les opérations propres à la gestion de votre établissement :

Le professeur (ou l'élève) renseigne le menu pour le TP prévu, l'effectif convives, dans la fonction « DBM » (Devis ou Demandes pour Banquets et autres Manifestations)

A noter qu'il peut aussi bien mentionner des recettes (canard à l'orange), que des sous-recettes de base (gastrique), que des ingrédients (orange) ou bien encore des vendus en l'état ou autres boissons ou vins divers, mais aussi des ingrédients de la mercuriale directement (farine, vin blanc cuisine, ...)

Euresto calcule automatiquement, grâce à votre réservoir de fiches techniques et de sous-recettes, les besoins théoriques de marchandises, ainsi que la progression des différentes recettes, les coûts de revient par personne et totaux (HT et/ou TTC), les progressions, les techniques de base (monder, peler, épépiner, lever un filet de poisson plat) à utiliser, et les temps de mise en place, de cuisson, de dressage, ainsi que les coûts de revient de la main d'oeuvre au travail (grâce à son fichier des techniques de base fourni)
Le professeur de cuisine modifie, ou fait modifier par ses élèves, éventuellement, certains besoins théoriques tels qu'ils ont été calculés : il peut bien entendu rajouter tel ou tel ingrédient, en supprimer, diminuer ou augmenter toutes les quantités calculées.
Après éditions de contrôle et autres corrections, le professeur confirme sa demande à l'économe : à partir de cet instant, seul ce dernier aura loisir de modifier et/ou supprimer cette demande, lui seul pouvant estimer l'incidence éventuelle sur les commandes aux fournisseurs
L'économe est formidablement aidé dans son travail : Euresto lui calcule le cumul des besoins de date à date, lui génère même les commandes de marchandises automatiquement aux différents fournisseurs, sans que jamais le responsable ne soit empêché d'intervenir pour modifier, corriger, rediriger une commande chez un autre fournisseur... Toujours en tenant compte des prix d'achat les meilleurs, des référencements, des promotions, des habitudes, des jours de livraison, des conditionnements (caisses de 6, de 12, de 24, etc...) ; Euresto permet en outre de commander sur l'unité cuisine : on commande par exemple des poulets, même si le fournisseur facture ensuite au Kilo.
Lorsque la commande est enregistrée, un simple rappel la transformera en livraison, puis en facture à l'intendance, avec gestion des écritures comptables, et toutes les fiches techniques, les banquets prévus, seront recalculés en fonction des nouveaux prix d'achat (Lifo, PMP gérés en permanence)
Tous les jours, l'économe éditera ses sorties, DBM par DBM, ce qui lui permet de préparer en toute quiétude et sans erreurs les chariots des sorties par TP ou classe. Il saisira, si différent, le réel délivré à l'atelier pour chaque produit, et/ou les sorties complémentaires et autres retours en stock éventuellement autorisés.
En fin de période (journée, semaine, mois, trimestre, etc...) les différentes éditions de contrôle des DBM par classe, par professeur, par type de TP, par jour, etc... permettront de connaître exactement les quantités consommées, prix de revient réels, comparatifs avec les théoriques, etc...

D'autres fonctionnalités à découvrir, comme par exemple le calcul des équilibres alimentaires et autres apports (la table Randouin est incluse à Euresto), le lexique des aliments de Claude Servanton, le dictionnaire culinaire de Jacques Jacquier,

Euresto a été pensé pour vous

Avec l'aide de différents professeurs de salle et cuisine, gestionnaires, intendants, avec l'aide de tous les utilisateurs depuis des années qui nous aident à toujours faire évoluer ce produit !